Saint-Jacques en sauce au thé
Pour 4 personnes
– 12 noix de Saint-Jacques (si possible avec leur corail)
– 1 pomelo
– 2 oranges
– 2 kiwis
– 1 petit bouquet de coriandre
– 1 c. à s. de thé vert
– 4 c. à s. de crème de soja
– sel complet, poivre
- Pressez le pomelo et les oranges.
- Prélevez le zeste d’une moitié d’orange au couteau économe et émincez-le finement.
- Portez le jus des fruits à frémissements avec 50 cl d’eau, puis, hors du feu, jetez-y le thé pour le laisser infuser 10 min.
- Plongez les noix de Saint-Jacques dans ce «court-bouillon», portez de nouveau à frémissements, puis comptez 5 min de cuisson à feu doux.
- Pendant ce temps, épluchez les kiwis et détaillez-les en cubes.
- Prélevez un bol de liquide de cuisson, délayez-y la crème avec le zeste d’orange.
- Salez, poivrez.
- Servez les noix arrosées de cette sauce et entourées des cubes de kiwis, le tout parsemé de coriandre ciselée.
