Panforte di Sienna (Pain fort de Sienne)
Pour 1 pain :
– 450 g d’amandes (non pelées)
– 150 g de farine
– 350 g de sucre complet
– 120 g de miel
– ½ cuillerée à café de noix de muscade râpée
– ½ cuillerée à café de cannelle moulue
– 350 g de fruits confits (orange, citron…)
– 2 cuillerées à café de sucre glace
– 3 clous de girofle
– 40 g de feuilles d’hosties
– 5 g de graines de coriandre
– 10 g de poivre
- Mettez les amandes sur une plaque du four et faites-les dorer pendant 10 minutes.
- Coupez les fruits confits en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le miel et le sucre.
- Mélangez bien pour éviter que cela ne colle.
- Quand le mélange aura une belle couleur caramel, retirez la casserole du feu et ajoutez les amandes, la farine, les fruits confits, la noix de muscade, la cannelle, ainsi que les clous de girofle, le poivre et les graines de coriandre que vous aurez préalablement broyés.
- Amalgamez bien le tout.
- Recouvrez le fond d’un moule rond avec les hosties.
- Versez la pâte dessus et enfournez une demiheure à 150°.
- Retirez le panforte du moule et saupoudrez-le de sucre glace.
- Laissez refroidir avant de consommer.
D’ici et d’ailleurs, les épices qui guérissent de Murielle Toussaint, éditions Mosaïque-Santé
