Le tamarin, ami des intestins
Le tamarin est un fruit tropical bien connu pour ses effets laxatifs. En France, difficile d’en cueillir du « frais », mais vous le trouverez confit, déshydraté, en jus, en sirop ou en pâte. Sa pulpe est utilisée en cuisine, comme condiment.
Marielle Epart
Le fruit
Le tamarin se présente sous la forme d’une gousse pouvant mesurer 15 cm. Ce fruit renferme une pulpe jaune brunâtre. La pulpe représente 40 % du fruit, elle a une saveur douce, acidulée et rafraîchissante. Elle peut aussi avoir un goût très acide et âcre selon son degré de maturité. À l’intérieur de la pulpe, on trouve 5 à 10 graines, ces graines sont comestibles après cuisson. On peut les faire bouillir, les griller ou les moudre pour obtenir de la farine. Les graines broyées, chauffées et mélangées à de l’eau, forment une gomme que l’on utilise dans l’industrie alimentaire et non alimentaire (papeterie, textile).
La pulpe
On peut la déguster fraîche, nature ou avec du sucre, en faire des confitures, des jus, des sirops, des pâtes de fruits ou des bonbons. En cuisine, le tamarin est un acidifiant, comparable au jus de citron, souvent utilisé comme un condiment dans les soupes, les marinades et les sauces. Il entre dans la composition de nombreux plats épicés : massalé, chutneys, curry, chili, conserve de viandes, poisson… Il parfume le riz et les légumes. La pulpe de tamarin est commercialisée déshydratée ou en jus. C’est sous cette forme que vous la trouverez facilement en France métropolitaine, dans les épiceries asiatiques. Avant d’utiliser la pulpe, lorsqu’elle est sèche, il faut la faire tremper dans l’eau chaude afin de la ramollir, et la tamiser pour la débarrasser de ses fibres.
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