Le cassis
(Ribes nigrum)
L’anti-allergique.
Cet arbrisseau est une véritable star mondiale gustative, botanique, aromatique, et surtout santé !
Botanique, symbolique & faits marquants
- Un doyen : le cassissier (ou cassis) peut vivre jusqu’à 25 ou 30 ans, c’est remarquable pour un arbrisseau à petits fruits.
- L’ami des ruches : ses fleurs sont pollinisées au printemps par les insectes, dont les abeilles.
- Il pousse partout : France, Suède, Grande-Bretagne, Écosse, Pologne, Canada, Nouvelle-Zélande, Asie centrale… Le Noir de Bourgogne est considéré comme le plus aromatique du monde pour la crème et la liqueur.
- Crème et liqueur de cassis : notre Bourgogne a inventé la crème de cassis dans les années 1841, chargée à l’époque de remplacer les gelées médicinales et le ratafia. Le chanoine Kir, maire de Dijon de 1945 à 1968, a donné son nom à l’apéritif mythique. Liqueur : 100 g de sucre/litre, crème : 250 g de sucre/litre.
- « Kif » royal : Louis XV raffolait de la liqueur de cassis, ancêtre de la fameuse « Crème de cassis » popularisée ensuite avec le Kir.
- Une star en parfumerie : son parfum caractéristique vient de son huile essentielle, contenue dans de petites glandes réparties dans les feuilles, les fruits et les bourgeons. Hermès l’a honoré dans son Amazone, Guerlain dans son Chamade, Chanel dans son N° 5, Yves Saint Laurent dans son Opium… les plus grands !
- Remède traditionnel : dès le Moyen Âge, le cassis était utilisé pour traiter rhumatismes et infections. En France, il est mentionné pour la première fois dans un texte médical en 1712 par l’abbé Bailly de Montaran. Depuis le XVIIe siècle, il est surnommé « l’élixir de vie ».
- Des racines antipollution : en raison de son métabolisme particulier, le cassissier peut absorber et neutraliser certains métaux lourds du sol.
- Un symbole de régénération : dans le langage des plantes, il symbolise le renouveau et la vitalité, d’où son usage pour redonner force et énergie.
- Son huile de pépins, appréciée en cosmétique, est riche en oméga 3, 6 et en vitamine E. Le cocktail parfait pour une peau nourrie et protégée du vieillissement accéléré.
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