Confiture de pétales de roses parfumées
Prévoir : récipient émaillé, sucre, citron, chinois et linge fin, bocaux secs, patience et application.
Cueillir les pétales de roses, le matin après la fraîcheur.
- Bien les trier puis les mettre à macérer dans de l’eau froide (un litre et demi par kg de pétales) au moins 12 h (une nuit environ) jusqu’à 24 h.
- Porter à ébullition, bien touiller et laisser infuser pendant 20 à 30 minutes.
- Passer le liquide dans un chinois habillé d’une gaze épaisse ou d’un linge qui ne s’effiloche pas. Bien essorer.
- Peser le liquide obtenu. Sucre : poids égal à celui du jus.
- Ajouter le jus de citron : un par litre.
- Laisser reposer jusqu’au lendemain, mettre le feu sous le récipient.
- Au début, aider à la fonte du sucre en remuant, pour éviter que celui-ci ne colle.
- Régler le feu moyen, pour cuisson tranquille, sans risque de mousse débordante.
- Mélanger au moins deux fois en cours de cuisson pour une homogénéité des ingrédients.
Temps de cuisson pour 3 kg de sirop obtenu : environ 1 h 30 pour obtenir l’aspect d’un sirop liquide, et onctueux.
Mettre en pots de suite et fermer.
Vérifier le lendemain si le « sirop » devient comme une gelée, solidifiée. Si elle est trop cuite, elle cristallisera vite. »
Recette transmise par Marcelle E. de Haute-Vienne
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