pH du pain enzyme ?
Je viens de lire l’article d’Anne Dufour consacré à l’équilibre acido-basique (paru dans Belle-Santé de mars). Page 22, il est donné quelques pH. J’aimerais connaître celui du pain azyme dont je suis grand consommateur. »
Jean W. du Bas-Rhin
L’équilibre acido-basique est quelque chose d’assez compliqué et dépend de beaucoup de choses, y compris dans un aliment.
Et le pH d’un aliment (en l’occurrence le pain azyme) n’a rien à voir avec son impact sur l’équilibre acido-basique. Par exemple, le pH du citron est très bas (acide), or, le citron n’est pas acidifant, au contraire. À l’inverse, le pH des sardines est neutre voire alcalin, mais son impact sur l’équilibre acido-basique est très… acidifiant.
Bref, il faut distinguer l’aliment de ce qu’en fait le corps durant la digestion : c’est ce deuxième point qui compte.
Concernant le pain azyme, j’avoue que je ne connais pas son pH, à mon avis globalement neutre, voire alcalin. En revanche, comme tous les pains, il doit être légèrement acidifiant. C’est normal : le pain est constitué essentiellement de farine, donc de céréales, et les céréales sont riches en protéines, donc acidifiantes. Cela n’a aucune importance, mangez votre pain azyme si vous aimez ça ; il faut juste veiller à consommer, par ailleurs, beaucoup de fruits et légumes pour « tamponner », donc équilibrer.
Autrement dit, du pain azyme avec du fromage, c’est à éviter, mais avec de la tapenade d’olive, c’est parfait !
Anne Dufour
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