Les « laits » végétaux
Ce mois-ci, on retourne un peu dans la cuisine… Mais pas pour des recettes compliquées ! Je vais juste vous démontrer qu’il n’y a rien de plus simple que de faire soi-même ses « laits » végétaux.
Parce que, lectrices et lecteurs de Rebelle-Santé, ce n’est pas à vous que je vais apprendre cela, et maintenant presque tout le monde est d’accord là-dessus : le lait issu des animaux n’est pas fait pour les humains… et de plus en plus d’humains qui ont arrêté d’en boire ont vu leurs soucis de santé disparaître…
Un lait végétal, qu’est-ce-que c’est ?
En fait, c’est un jus riche et pas un lait à proprement parler, mais comme il a l’apparence et la couleur du lait animal et qu’on l’utilise justement pour le substituer à lui, on l’a tout naturellement appelé « lait », mais il est 100 % végétal et n’a rien à voir avec ce qui sort du pis de la vache.
Ça se fait avec quoi ?
- 1 mixeur
- 1 casserole en inox… c’est mieux que du téflon
- 1 cuillère à soupe
- 1 verre doseur
- 1 verre tout court
- 1 passoire fine ou 1 filtre
- des céréales et oléagineux divers et variés…
Ça se fait comment ?
Plusieurs façon de faire du lait végétal :
- avec des poudres instantanées
- avec des graines crues et/ou germées
- avec des graines à cuire
- avec des farines
- avec des purées d’oléagineux
- avec des flocons.
Les poudres instantanées
Amande, châtaigne, épeautre, noisettes, noix, quinoa, soja…
Bon, là, pas de quoi casser 3 pattes à un canard…
- 2 cuillères à soupe de poudre à mélanger dans un verre d’eau (enfin, regardez quand même le mode d’emploi sur la boîte, ça dépend des fabricants)
- Touiller c’est prêt !
Nous, on aime faire les choses par nous-mêmes, alors ce n’est pas ça que je vous recommande… Mais vous pouvez essayer, un jour où vous n’avez vraiment pas de temps du tout…
Voici maintenant les autres façons de faire des laits végétaux qui nécessitent un (tout) petit plus de travail…
Les graines crues germées
Recette possible avec toutes les céréales dont les graines sont plus dures : avoine, blé, orge, sésame, seigle, tournesol…
- Rincer 25 g de graines
- Les laisser tremper 12 h dans un demi-verre d’eau
- Rincer les graines
- Les mettre à germer dans un germoir pendant 2-3 jours maximum, et rincer les graines 2 fois par jour
- Les mixer avec 1 verre d’eau
- Filtrer et c’est prêt à déguster !
Les graines crues
Recette possible avec toutes les céréales qu’on peut faire germer.
Avec des graines de courge
- Rincer 50 g de graines de courge, les recouvrir d’eau et laisser tremper la nuit.
- Rincer de nouveau et mixer avec 2 verres d’eau.
- Filtrer, c’est prêt !
Les graines à cuire
Avoine, blé, millet, quinoa, riz, soja…
Avec des graines de soja
- Rincer 100 g de graines de soja et les faire tremper pendant toute une nuit (pas obligatoire : ça dépend de la dureté de la graine).
- Rincer et faire bouillir dans 1 litre d’eau.
- À feu doux, cuire environ 25 mn, parfois 30 mn si nécessaire (il faut un peu de patience. Le temps varie selon les graines, l’important est qu’elles soient bien ramollies).
- Mixer et filtrer (conserver les résidus de soja ; ça s’appelle okara et vous pouvez en faire plein de choses qui se mangent).
- C’est prêt !
Les farines
Amande, avoine, châtaigne, épeautre, noisette, noix, quinoa, soja…
Avec de la farine d’avoine
- Mettre 2 cuillères à soupe de farine d’avoine dans 500 ml d’eau froide et délayer.
- Faire bouillir pendant 5 mn et cuire à feu doux 3 mn.
- Filtrer.
Les oléagineux
Amande, cacahuète, noisette, noix, noix de cajou, pistache…
Avec des noix de cajou
- Faire tremper 80 g de noix de cajou une nuit.
- Rincer et mixer doucement puis de plus en plus vite. On obtient une purée onctueuse.
- Mettre 1 culière à soupe de cette purée dans un récipient en verre hermétique et ajouter 1 verre d’eau tout en mélangeant.
- Fermer le récipient et le secouer.
- Ouvrir, c’est prêt !
Les flocons
Avoine, blé, millet, quinoa, riz, soja…
Avec un mélange tout-prêt avoine blé orge seigle et riz
- Prendre 2 cuillères à soupe de flocons et les rincer ;
- Les faire tremper (si on a le temps, mais une graine trempée est plus molle et donc moins longue à cuire après) ;
- Rincer (si trempage) et les cuire dans 500 ml d’eau ;
- Faire bouillir ;
- À feu doux, laisser cuire un petit quart d’heure ;
- Mixer et filtrer ;
- Déguster !
Bonus, parce que je suis une gentille fille !
Le lait de coco
- Mélanger 500 ml d’eau et 50 g de noix de coco râpée et laisser tremper 12 h ;
- Faire bouillir puis cuire à feu doux pendant 5 mn ;
- Laisser reposer pendant une vingtaine de minutes ;
- Filtrer ;
- Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures (là, une pellicule de gras va se former sur le dessus) ;
- Récupérer la pellicule de gras (graisse de coco) soit pour la cuisine, soit pour l’incorporer dans vos crèmes de soins et de beauté !
- Filtrer et c’est prêt !
Le lait de banane
Attention, là, il faut suivre, parce que c’est très compliqué !
- Mettre une banane bien mûre dans 250 ml d’eau et mixer
- C’est prêt !
Généralités
- Laisser au frais et ne pas conserver plus d’une semaine.
- Un dépôt se forme dans tous les laits végétaux, c’est normal, même après filtrage.
- La liste des graines n’est pas exhaustive ! Vous pouvez tout essayer et puis après m’en parler
- Attention aux allergiques aux fruits à coque et au gluten !
- Le fait d’utiliser un nombre important de graines et de noix différentes nous permet d’avoir une gamme très étendue au niveau de la saveur ! Là où le lait de vache n’a que le goût du lait de vache, les laits végétaux deviennent les rois de la diversité ! Vous pouvez tout aussi bien les utiliser en boisson (chaude ou froide) que pour cuisiner, dans les plats salés ou les desserts.
- Les résidus des laits végétaux peuvent être incorporés dans différentes recettes, et je fais confiance à votre imagination pour les utiliser avec bonheur !
