Brioche
Pour 6 personnes
– 5 cl d’eau
– 1 sachet de thé à la bergamote
– 150 g de farine de riz blanc
– 100 g de farine de manioc
– 1 c. à c. de levure sèche de boulanger
– 80 g + 1 c. à s. de sucre complet
– 1 pincée de sel
– 40 g d’huile d’olive
– 2 œufs, 1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
– 1 poignée de raisins secs
– 1 c. à s. de crème de soja liquide
- Faire chauffer 5 cl d’eau puis laisser infuser le sachet de thé à la bergamote pendant 5 min. Penser à presser de temps en temps le sachet pour qu’il exhale le maximum de parfum.
- Mélanger intimement les farines dans un saladier.
- Préparer le levain : dans un bol, verser 1 c. à s. du mélange de farines et ajouter la levure, ainsi qu’1 c. à s. de sucre. Verser l’eau tiède parfumée à la bergamote, remuer et attendre que le mélange mousse. Conserver le sachet de thé à part.
- Aux farines, ajouter le sucre, le sel et l’huile puis mélanger. Y incorporer les œufs un à un.
- Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
- Imbiber le sachet de thé d’eau tiède et le presser au-dessus du saladier. Répéter 4 fois cette opération trempage/pressage.
- Ajouter alors le levain et mélanger.
- Pour finir, incorporer les raisins secs et la cuillerée de crème de soja liquide.
- Couvrir le récipient d’un film plastique transparent auparavant huilé et laisser la pâte monter à proximité d’une source de chaleur pendant 1 h environ (jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume).
- Mélanger et verser la pâte dans un moule à brioche de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
- Laisser à nouveau monter une demi-heure dans un endroit légèrement chaud, pendant que le four préchauffe à 180-200°C (th. 6/7).
- Cuire au four 35 min environ. La brioche est cuite lorsque la pointe du couteau plongée dedans ressort sèche. Elle peut se déguster chaude, tiède, ou froide.
© Vos desserts préférés sans lait ni gluten, A. et L. Laffont, J. Pommier et A. Rapaport, éditions La Plage.
