Makis
Pour 4 personnes
– 200 g de filets de poisson (si possible un assortiment de thon, maquereau, saumon, anguille, daurade…)
– ¼ de concombre
– Quelques radis
– 1 petite carotte
– 3 à 4 feuilles de nori séché
– 200 g de riz californien (ou, à défaut, de riz à petit grain collant)
– 2 c. à s. de vinaigre de riz
– 1 c. à s. de sucre
– Sel complet.
- Lavez longuement le riz à l’eau froide, puis laissez-le s’égoutter pendant 1 h.
- Déposez-le dans une casserole avec 50 cl d’eau, portez à ébullition.
- Couvrez, comptez 2 min, puis baissez le feu, et poursuivez la cuisson à petits frémissements pendant 20 minutes, toujours à couvert.
- Ôtez alors le couvercle de la casserole et, hors du feu, déposez un linge sur le riz.
- Laissez reposer 15 minutes.
- Chauffez le vinaigre avec le sucre et le sel, pour bien les dissoudre (1 à 2 minutes).
- Versez le tout sur le riz encore chaud et mélangez doucement, juste pour bien l’incorporer. Attendez ensuite pour le travailler qu’il ait bien refroidi.
- Pendant ce temps, ôtez toutes les arêtes du poisson (au besoin, à l’aide d’une pince à épiler), puis détaillez-le en blocs de la largeur de 4 doigts. Tranchez ensuite ces blocs en morceaux de 20 g environ chacun, à l’aide d’un couteau très bien aiguisé.
- Détaillez le concombre, les radis et la carotte en bâtonnets.
- Déroulez une feuille de nori sur un plan de travail, tapissez-la de riz sur les 2/3 de sa surface.
- Ajoutez la garniture (un morceau de poisson ou de légume), puis enroulez le tout.
- Découpez ensuite ce rouleau en rondelles.
- Servez accompagné de tamari (pour y tremper les makis), de wasabi (condiment japonais à acheter tout prêt ou en poudre à reconstituer) et de gari (fines lamelles de gingembre mariné, qui s’avalent entre chaque bouchée pour « nettoyer » la bouche et mieux apprécier le morceau suivant, également disponibles toutes prêtes dans les épiceries japonaises ou les magasins bio).
Pour les protéines des poissons, les minéraux du nori, la vitamine C des légumes…
